200 г утиной печенки, 200 г утиных пупков, солевая приправа из черного перца, 3 ст. ложки растительного масла.
Очистить пупки от пленки и нарезать.
Порезать печенку кусочками. Варить в кипящей воде в течение 3 минут, вынуть и дать воде стечь.
Нагреть растительное масло до 90°С и обжарить в нем потроха в течение 2 минут. Вынуть шумовкой, немного остудить и вновь обжарить на сильном огне.
Обсушить, выложить в тарелку и подавать к столу вместе с солевой приправой из черного перца.